Вкусный и освежающий ягодный мусс. Черничный мусс для торта
Черника - очень вкусная лесная ягода, обладающая уникальными целебными свойствами. Она одинаково полезна и в сыром, и в термически обработанном виде. Поэтому ее широко используют в кулинарии. В сегодняшней статье представлена подборка интересных рецептов блюд из этой ароматной ягоды.
Способы заготовки черники на зиму
К сожалению, эта вкусная ягода не может долго сохраняться в свежем виде. Поэтому многие предусмотрительные хозяйки стараются запастись ею впрок. Одним из простейших методов заготовки черники является заморозка. Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды складывают в невысокие контейнеры и хранят при минусовой температуре. Впоследствии их используют для приготовления выпечки, мороженого, соусов и прочих блюд из черники.
Тем, у кого нет вместительной морозильной камеры, можно порекомендовать засушить ягоды. Для этого перебранные плоды раскладывают на бумаге или плотной ткани, накрывают марлей и оставляют под прямыми солнечными лучами. Подвяленное растительное сырье досушивают в духовом шкафу, прогретом до восьмидесяти градусов. Хранят такие ягоды в хлопчатобумажных или льняных мешочках в любом прохладном помещении.
Те, у кого нет времени на высушивание черники, могут просто перетереть ее с сахаром. Для этого перемолотые ягоды соединяют со сладким песком в соотношении 1:2, раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник. Кроме того, из нее делают всевозможную консервацию вроде компотов или варенья.
Ягодный джем
Данный рецепт наверняка вызовет определенный интерес у тех, кто не знает, что приготовить из черники. Это сладкое лакомство прекрасно хранится всю зиму и может быть использовано для создания ароматной домашней выпечки. Чтобы сварить такой джем, вам потребуется:
- Кило черники.
- 500 граммов сахара.
Перебранные и вымытые ягоды высыпают в удобную кастрюлю и засыпают сладким песком. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения и проваривают до нужной густоты, не ленясь периодически убирать образующуюся пену. Примерно через час горячий джем перекладывают в стерильную стеклотару, закатывают и отправляют на хранение.
Черничный пирог
Эта выпечка готовится на основе рассыпчатого песочного теста, отлично сочетающегося с ароматной ягодной начинкой. Поскольку данный рецепт пирога из черники предполагает наличие некоторых нестандартных ингредиентов, заранее посмотрите, есть ли у вас под рукой:
- ¾ стакана пахты.
- 12 больших ложек сливочного масла.
- 1,5 стакана черники.
- Свежее яйцо.
- Чайная ложка соли.
- ¼ стакана коричневого сахара.
- ½ чайной ложки соды.
- Пара стаканов муки.
- Ванилин.
Процесс приготовления этого простого и вкусного блюда из черники можно условно разделить на несколько простых этапов. 10 ложек охлажденного масла нарезают кубиками и соединяют с солью и мукой. Все хорошенько растирают до получения крошки, половину которой откладывают в отдельную миску. В оставшуюся часть добавляют яйцо, ванилин и пахту. В получившееся тесто высыпают перебранные и помытые ягоды и хорошенько взбивают миксером. Все это выкладывают в смазанную форму и покрывают оставшейся крошкой, смешанной с остатками масла и коричневым сахаром. Выпекают десерт при средней температуре чуть меньше часа.
Заливной пирог
Выпечка, сделанная по нижеописанной технологии, станет отличным дополнением к чашечке ароматного травяного чая. Она отличается необыкновенным вкусом и долго сохраняет первоначальную свежесть. Немаловажно и то, что данный рецепт пирога из черники предусматривает использование мультиварки. А это существенно упрощает задачу кулинара. Чтобы испечь подобный десерт, вам понадобится:
- 370 миллилитров сметаны.
- ½ стакана сахара.
- Пара яиц.
- 120 граммов сливочного масла.
- Чуть больше стакана муки.
- Пара больших ложек крахмала.
- ½ стакана черники.
- По щепотке разрыхлителя и соли.
Разобравшись, что приготовить из черники, нужно понять, как именно это сделать. Замороженное сливочное масло натирают на терке и соединяют со стаканом муки, пекарским порошком и солью. Получившуюся массу смешивают с 70 миллилитрами сметаны и убирают в холодильник. Спустя тридцать минут тесто распределяют по дну мультиварочной чаши, покрывают слоем ягод и заливают смесью оставшейся сметаны, яиц, сахара и крахмала. Сразу после этого прибор прикрывают крышкой и оставляют в режиме “Выпечка” на восемьдесят минут.
Ягодное желе
Предлагаем вашему вниманию еще один интересный вариант блюда из черники. Этот десерт подается в охлажденном виде. Поэтому он станет отличной альтернативой фруктовому льду. Для его приготовления вам понадобится:
- 200 граммов черники.
- 450 миллилитров воды.
- 25 граммов желатина.
- Сахар (по вкусу).
Желатин растворяют в 150 миллилитрах холодной воды и оставляют хотя бы на полчаса. Чтобы не тратить попусту драгоценные минуты, можно заняться остальными компонентами. В кастрюльку выливают 300 миллилитров воды, доводят ее до кипения и соединяют с вымытыми ягодами и сахаром. Все это варят на медленном огне на протяжении четверти часа, а затем убирают с плиты и остужают.
Разбухший желатин доводят до кипения. Как только он полностью растворится, в него добавляют ягодный сироп и разливают по формочкам. Практически готовое черничное желе отправляют на несколько часов в холодильник. Только после этого застывшее лакомство подают к столу.
Творожно-ягодный мусс
Десерт, сделанный по нижеизложенному рецепту, получается не просто вкусным, но и полезным. В нем нет ни грамма искусственных добавок, поэтому его можно предлагать не только взрослым, но и маленьким сладкоежкам. Чтобы приготовить черничный мусс, вам потребуется:
- 200 граммов творога.
- 3 большие ложки пастеризованного молока.
- 150 граммов черники.
- ½ спелого банана.
- Щепотка ванилина.
Помытые ягоды соединяют с кусочками банана и измельчают в блендере. В отдельной емкости смешивают творог, молоко и ваниль и взбивают все это миксером. Получившиеся массы слоями выкладывают в креманки и декорируют вафлями и листиками мяты. По желанию в черничный мусс можно добавить немножко сахара.
Чизкейк
Данный десерт готовится по очень простой технологии, не предполагающей термической обработки. Вместо этого он должен несколько часов пробыть в холодильнике. Поэтому приступать к процессу лучше с вечера, чтобы уже утром попробовать кусочек вкусного лакомства. Чтобы сделать черничный чизкейк, вам потребуется:
- 300 граммов печенья.
- Половина пачки несоленого сливочного масла.
- Полкило творога.
- 500 миллилитров сметаны.
- 300 граммов сахара.
- 200 миллилитров сливок 20%-ной жирности.
- 200 граммов черники.
- Пара пакетиков желатина.
Перемолотое печенье заливают растопленным сливочным маслом, распределяют по дну разъемной формы и убирают в холодильник. Пока застывает основа, можно заняться приготовлением крема. Для этого в одной посудине соединяют протертый творог, сахар и сметану. Все это взбивают и делят на две неравноценные части. В меньшую добавляют черничное пюре, большую оставляют так, как есть.
Желатин замачивают в малом количестве воды, а затем заливают нагретыми, но не кипящими сливками. Получившуюся жидкость делят напополам. Каждую из частей соединяют с творожными массами.
На песочную основу для будущего черничного чизкейка поочередно выкладывают белую и ягодную смесь так, чтобы получился рисунок. Готовый десерт отправляют в холодильник для застывания.
Ягодные маффины
Эти маленькие вкусные кексы станут отличным дополнением к чашке ароматного чая или стакану теплого молока. Они отличаются нежной структурой и ярко выраженным ягодным ароматом. Для приготовления данного блюда из черники вам потребуется:
- 300 граммов муки.
- Столовая ложка разрыхлителя.
- 150 граммов черники.
- Свежее яйцо.
- 130 граммов сахара.
- 220 миллилитров пастеризованного молока.
- 75 граммов несоленого сливочного масла.
- ½ чайной ложки соли.
В одной глубокой емкости соединяют взбитое яйцо, топленое масло и молоко. В получившуюся жидкость добавляют сыпучие ингредиенты и интенсивно перемешивают с помощью миксера. В приготовленное тесто отправляют вымытую чернику и распределяют все это по силиконовым формочкам. Пекут маффины при двухстах градусах не больше двадцати пяти минут.
Довольно давно я хотел в рамках Современных десертов рассказать о том, как собираются торты. Можно сказать, что у тортов есть свои плюсы и минусы, например, заливать глазурью получается аккуратнее, но вот выложить начинку ровно выходит сложнее, чем в маленьких пирожных. Пора со всем этим разобраться и поможет нам «ГРЕЙС» — нежный романтичный торт с ярким и страстным характером. Темперамента этой даме не занимать! В недавнюю поездку в школу Вип-мастерс в Краснодаре для меня стал открытием ежевичный мусс без желатина. Это потрясающе нежная, воздушная текстура, которая тает во рту и имеет яркий, отчётливый вкус ежевики, будто сидишь с корзинкой ягоды на коленях и не можешь остановиться. Дальше будет яркий вкус кремё с белым шоколадом и оливковым маслом, не пугайтесь, будет очень хорошо! Не хватает яркого акцента с кислинкой, которая разбавит сладость мусса и кремё, у Грейс есть малиновый слой, нежный, особенный и очень уместный. Когда насладимся вкусом, почувствуем аромат тёмного шоколада, обволакивающего все рецепторы — это воздушный пористый бисквит. И вот вы решили, что уже нет ничего вкуснее и сбалансированнее, как появится хрустящая составляющая — крустилант с ореховой пастой и вафельной крошкой. Именно в такой последовательности ваши рецепторы будут наслаждаться начинкой и именно такое сочетание таящего мусса, плотных начинок и хрустящего слоя сделают вас счастливыми!!!
Торт мы собираем в форме 18 см. В ходе сборки мы поговорим о том, как собирать его в силиконе и металических кольцах.
Андрей Рудьков
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !
Новое: мусс без желатина на итальянской меренге, крустилант, зеркальная глазурь без сгущенки, особенности сборки тортов, заварной японский бисквит, кремё с оливковым маслом.
Проект «» растёт и сегодня у нас новый десерт!
Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.
Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в . В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.
Японский заварной бисквит
- Сливочное масло 82,5% — 50 г
- Молоко — 45 г
- Яйца — 50 г
- Желтки — 85 г
- Мука — 70 г
- Белки — 125 г
- Сахар — 60 г
Очень давно я хотел рассказать вам про это чудо. Бисквит очень быстро и легко готовится, но сфер применения у него десятки. Его сильные качества — это резиновость и нейтральный вкус. Таким образом, мы можем сделать из него любые рулеты, или, как в нашем сегодняшнем десерте, использовать как декор.
В сотейник кладём сливочное масло любой температуры (50 г) и наливаем молоко (45 г).
Приготовьте яйца (50 г, примерно 1 штука) и желтки (85 г).
Растопите масло с молоком на среднем огне (не кипятим, просто даём массе нагреться, чтобы масло растаяло). И просейте в сотейник муку (70 г).
Уберите с огня и введите желтки с яйцами.
Перемешайте до однородности.
В отдельной миске сделайте меренгу из белков (125 г) и сахара (60 г).
Введите часть взбитых белков в заварное тесто и перемешайте.
Добавьте оставшуюся часть.
Аккуратно распределите тесто по противню. Вам нужна толщина теста около 5-6 мм. Лучше всего вылить тесто на силиконовый коврик .
Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке минут 12-16. До готовности. Смотрите, не пересушите тесто, иначе оно станет хрупким. Готовый корж переложите на доску (или что-то плоское) и замотайте плёнкой.
Кремё с оливковым маслом
- Сливки 33% — 75 г
- Тримолин — 17 г
- Белый шоколад 25,9% — 150 г
- Оливковое масло — 100 г
Мы уже делали такой вид начинки, но, на всякий случай, напомню. Это что-то похожее на ганаш — то есть довольно плотная масса, наполняется которая, чаще всего, шоколадом или сливочным маслом. У нас кремё будет с оливковым маслом. Не пугайтесь, будет вкусно!
Снова пробейте блендером до полной однородности (эмульсии).
Готовую начинку залейте в форму. Поскольку я собираю торт, то я заливал начинку в форму 14 см. У меня силиконовая, но можно использовать и металическое кольцо (я ниже расскажу, как с ними работать). У вас должен получится слой в 8-10 мм.
Убираем в морозилку на 2-3 часа.
Малиновое конфи
- Малиновое пюре — 250 г
- Сахар — 110 г
- Пектин NH — 5 г
В сотейнике на среднем огне доведите малиновое пюре (250 г) до кипения. У меня было замороженное пюре, которое я растопил там же в сотейнике, можно купить у нас в тетрапаке (хорошо переживает доставку).
В маленькой чашечке хорошо перемешайте сахар (110 г) и пектин (5 г). Можно взять абсолютно любой, я использовал пектин NH из моего магазина. Запоминайте, пектин ВСЕГДА смешивают с сахаром и только потом вводят в массы. Иначе он пойдёт комочками, а ещё может не заработать.
Теперь аккуратно, дождём, высыпайте сахарную смесь на горячее пюре, помешивайте венчиком . Оно быстро начнёт густеть. При необходимости, можете вернуть сотейник на огонь.
Уже застывающую массу вылейте на наше кремё. Также слоем в 8-10 мм.
Верните форму в морозилку.
Шоколадный бисквит
- Яйца — 60 г
- Желтки — 25 г
- Сахар — 50 г
- Белки — 65 г
- Сахар — 20 г
- Мука — 15 г
- Какао — 15 г
В одной чаше соедините яйца (60 г) и желтки (25 г), сахар (50 г). Взбивайте миксером до пышной пены, состояние ленты.
Во второй чаше взбиваем белки (65 г) и сахар (20 г).
Соединяем до однородности.
Готовое тесто заливаем в форму на 8 мм. У меня это металлическое кольцо диаметром 18 см . Если у вас она меньше, то не заливайте всё тесто, иначе бисквит будет избыточно толстым.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 8 минут. Когда корж остынет, вырежьте заготовку диаметром 14 см с помощью кольца .
Посмотрите, какой он сочный и пористый.
Крустилант с белым шоколадом
- Белый шоколад 25,9% — 60 г
- Арахисовая паста — 60 г
- Вафли — 60 г
Здесь все ингредиенты в равных долях — по 60 г. Белый шоколад с арахисовой пастой растапливаем в микроволновой печи. Обычно вместо пасты используют пралине (орехи в карамели, которые измельчают в пасту). Вы можете здесь использовать любую. Важно понимать, что без пасты здесь не обойтись. Иначе шоколад застынет и будет жёстким внутри торта.
Перемешиваем растопленные ингредиенты.
Уберите в морозилку на 2-3 часа.
Ежевичный мусс без желатина
- Пюре ежевики — 205 г
- Сахар — 5 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Какао-масло — 50 г
- Белый шоколад 25,9% — 50 г
- Белки — 65 г
- Сахар — 130 г
- Вода — 40 г
- Сливки 33% — 425 г
Этот мусс хорош тем, что в нём нет желатина, при этом он отлично держит форму. А кроме того, он несладкий. Вкус можно сделать любой, меняя пюре, идеальная альтернатива — черничное пюре . Кроме того, в нём используется итальянская меренга, а муссы на ней всегда чуть более нежные и воздушные, чем просто со сливками.
Высыпать смесь в пюре, понемногу, дождем.
Поварите на среднем огне, чтобы масса немного загустела. Это напоминает заварной крем. На лопатке должен отчетливо оставаться след, если провести пальцем.
Пробейте массу блендером для большей однородности.
На плите варим сироп из сахара (130 г) и воды (40 г). До 121 градуса.
Когда сироп достигнет 121 градуса, снимите сотейник с плиты. Пользуйтесь хорошим игольчатым термометром . Взбейте белки до пушистой пенки (буквально минуту). Тонкой струйкой по стенке чаши влейте сироп, продолжая взбивать массу. Не понижайте скорость.
Взбиваем до однородной консистенции и уверенных пиков.
Итого у вас ягодный крем, итальянская меренга и полувзбитые сливки.
Когда крем остынет до 40 градусов, можно вводить сливки и меренгу постепенно.
Добавляйте по 1/3 каждой массы.
Перемешивайте до однородности лопаткой, можно немного помочь себе ручным венчиком.
Сборка
Существует два основных способа сборки муссового торта: в кольце и силиконовой форме. Безусловно, силиконовая форма удобнее в работе. Отличие в подготовке будет следующим — мы должны создать дно из пищевой плёнки. Для этого кольца немного нагревают феном (если у вас газовая плита, используйте открытый огонь). А затем натягивают пищевую плёнку. Для нас важно, чтобы поверхность плёнки была идеально гладкой — ведь это будущий верх нашего торта. Либо смочить стенку снаружи мокрой рукой.
Окончательная сборка
Итак, когда торт хорошо заморожен, можно начать сборку. В отличие от пирожных, массовые торты более лояльны к способу заливки глазурью. И кроме привычного решетки (на которую ставим пирожные и поливаем глазурью) мы можем использовать цилиндрические подставки. Например, у меня это кольцо на 14 см. Можно взять банку, чашу от блендера и так далее. Что угодно, что будет возвышать торт на 10-15 см и будет меньше его диаметра.
А дальше не слишком щедро поливаем торт зеркальной глазурью. У этой рабочая температура 27 градусов. Когда достанете стакан из холодильника, прогрейте импульсами по 20-30 секунд глазурь. Можно использовать водяную баню. Главное не переборщить. Обычно, таять начинает только внешний контур (рядом со стенками), а центр цельным бруском плавает. Но и этого может быть достаточно. Потому что мы в любом случае пробиваем глазурь блендером во второй раз. Чтобы избавиться от комочков. И уже после этого проверяем температуру глазури. Она должна быть около 26-28. Глазурь должна быть довольно жидкой. Если вы правильно сварили сироп и прочие технологические процессы соблюли, она ляжет хорошо и ровно. Даже на такой сложной форме торта, как цилиндр (а это часто одна из проблемных геометрий) глазурь останется ровным слоем даже на вертикальных стенках.
Обычно, если у вашего торта прямая поверхность сверху, нужно снять часть глазури (иначе сбоку слой будет вдвое тоньше, это некрасиво и неправильно). Поэтому мы, либо проводим спатулой аккуратно вдоль верха (сгоняем глазурь набок), либо аккуратно наклоняем подложку с тортом, чтобы глазурь естественным образом стекла. Для округлых и прочих форм это не так важно, там сама геометрия помогает стекать излишкам глазури.
Видите, на готовом торте нет пузырьков на поверхности. А излишки стекают на выстеленный плёнкой противень. Потом эту глазурь можно будет вернуть в стакан и использовать повторно.
Дальше японский бисквит. Мы нарежем его ножом для пиццы на нужные нам полоски. У меня ширина полоски 3,5 см. А веточки я собирал отдельно. Прутики я отсаживал на доске. Потом в нужным местах веток поставил небольшие точки растопленного шоколада. На них приклеил цветы из мастики (кстати, бутоны в них — это тоже растопленный шоколад). Убрал заготовки в холодильник, чтобы шоколад застыл и приклеил цветы к веткам. А уже потом такую цельную конструкцию я переносил на торт. Это безопаснее, чем раскладывать цветочки на торте.
Примерно через два часа в холодильнике торт будет готов, все слои дефростируются и его можно будет есть. Помните, что массовые изделия очень нежные, особенно к температурам. Часто, такой торт подразумевает использование сразу после холодильника. Долго стоять на столе он не должен.
А вот и разрез.
Желаю удачи
Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта. Также хочу обратить ваше внимание, что категория подходит тем, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому не хотелось бы видеть здесь совсем уж базовые вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!
В любом случае сделать подобный десерт может каждый.
Пересчёт объёмов
Хочу быстро рассказать вам, как считать граммы для вашей формы. На сайте производителя и на задней стороне коробки от силиконовой формы всегда есть информация о том, какой объем составляет одна ячейка. Поэтому вам нужно лишь понять, какая разница (коэффициент) между вашими формами и теми, что в рецепте указаны. Для примера возьмём два разных набора форм (начинка и само пирожное).
Первый набор — это сердечки Silikomart Cupido (начинка, по 30 мл в ячейке) и Silikomart Amorini (большое пирожное сердце, по 96 мл в ячейке).
Второй набор — это трюфели Silikomart Mini Truffle (начинка, по 20 мл в ячейке) и Silikomart Truffle (большое пирожное трюфель, по 117 мл).
Это значит, что для первого набора начинки нужно 8*30 = 240 мл. А мусса 8*(96-30) = 528 мл. Долю бисквита пока не берём в расчёт. Для второго набора необходимо 8*20 = 160 мл начинки и 8*(117-20) = 776 мл. Теперь вы понимаете, что если в рецепте 240 мл начинки, а нам нужно 160 мл, то все ингредиенты нужно умножить на (160/240) = 0,67. С муссами та же история, наш коэффициент будет (528/776) = 0,68.
Вам могут попадаться наборы, когда начинки нужно больше, а мусса меньше, чем в рецепте и наоборот. То же самое будет касаться и торта. При этом, бисквит, обычно, готовится как по рецепту и дано (не стоит он того, чтобы мучаться расчётами). Единственный, пожалуй, важный момент - в пирожных бисквиты имеют толщину 3-5 мм, торты 8-12 мм.
Если используете металлические формы, также просчитайте их кубический объем. Только имейте в виду. Это лишь математический просчёт. Но, всегда важны вкусовые балансы. Если я задумал в своём пирожном кислинку, в вашем она может потеряться (если сам размер формы для начинки имеет меньшую долю во всём пирожном, чем у меня).
Продукты советую брать качественные: масло 82,5%, горький шоколад не менее 55% какао, натуральное сгущенное молоко. Сливочный сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не схватился в процессе приготовления мусса, так что достаньте их заранее из холодильника.
Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см. Я выпекала брауни и собирала торт в кондитерском кольце, выставив диаметр 20 см. Так же подойдет разъемная форма. Или выпекать брауни можно в силиконовой форме, а собирать торт в кондитерском кольце.
Торт удобнее готовить с вечера, для стабилизации муссу требуется 8 часов (как раз ночь в холодильнике).
Приготовим корж: сливочное масло и поломанный на кубики шоколад растопить на водяной бане (посуда не касается кипящей воды), либо в микроволновке, перемешать до гладкой однородной массы. Немного остудить.
Яйца и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить к взбитым яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешать лопаткой. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Вымешать тесто лопаткой.
Перелить тесто в форму (при необходимости промасленную), разровнять. Я выпекала в кондитерском кольце, сделав дно из 3-х слоев фольги.
Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху - тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая - корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв плоской тарелкой, либо доской и быстро перевернув. Чтобы снять фольгу со дна - я также, убрав кольцо, накрыла корж доской, перевернула и аккуратно отделила фольгу.
Чернике дать оттаять, пробить блендером. Протереть через сито. У меня из 250 г черники стало 200 г пюре.
Желатин залить водой, нагреть до растворения (у меня быстрорастворимый, без предварительного замачивания).
Сливочный сыр тщательно перемешать со сгущенным молоком (продукты комнатной температуры). Если любите послаще - добавляйте 250 г сгущенки, мне хватило и 200 г.
Добавить черничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Желатин я добавляю теплым, чтобы он не начал застывать и не пошел нитями, так как пюре было холодное, из только размороженных ягод.
Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Не отходите от миксера, если он на приставке, сливки за считанные секунды легко перевзбить в масло!
Взбитые сливки ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.
Мусс выложить на брауни, утрамбовывая его лопаткой, чтобы не было пустот, разровнять. Отправить будущий торт в холодильник на 8 и более часов. Я прикрыла сверху тарелкой, чтобы не заветрился.
Готовый торт нужно аккуратно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика острым тонким ножом и сняв его. Для декора я взбила 100 мл сливок, добавляя сахарную пудру, и отсадила их из кондитерского мешка розетками. На некоторые добавила по растаявшей ягодке черники, посыпала шоколадной посыпкой. Можно просто посыпать торт тертым шоколадом и добавить листьев мяты.
"Черничный мусс на брауни" обязательно удивит и восхитит своим изумительным видом и порадует насыщенным шоколадно-черничным вкусом:))
Кому кусочек...?
Десерты
С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Десерт из сырного мусса и дыни". Это действительно стоит попробовать.
Сыр сливочный 250 г.
Сливки 33% 200 г.
Белок яичный 2 шт.
Коньяк 50 мл.
Шоколад 100 г.
Дыня 1 шт.
Вишня консервированная 100 г.
Ликер вишневый 50 мл.
Сахар 200 г.
100 гр сахара и белки взбиваем в устойчивую густую пену. Вливаем вишневый ликер и еще раз взбиваем. Для начала приготовим сырный мусс. Берем отдельную емкость и взбиваем в ней сливки с оставшимся сахаром, пока не получится пышная масса. 1 ст.ложку взбитых сливок добавляем к сыру и перемешиваем в кремообразную массу. Оставшиеся взбитые сливки перемешиваем со взбитыми белками. Добавляем сливочный сыр в приготовленную массу и аккуратно все вместе перемешиваем.После этого, в сырно-сливочную смесь добавляем вишню, измельченный шоколад и тщательно перемешиваем. Выстилаем форму пищевой пленкой и выкладываем в нее приготовленный мусс и помещаем в морозильник на 3 часа. Перед подачей к столу, разрезаем замороженный мусс на порционные кусочки. Разрезаем дыню пополам. Каждую половинку разрезаем еще на 3 равные части и удаляем семена. Каждую порцию надрезаем веером так, чтобы она разделилась на 4-5 тонких долек, скрепленных в области плодоножки. У каждой дольки подрезать кожуру, оставив ее соединенной в месте скрепления долек. Дыню выкладываем на тарелку, расположив дольки веером, и сбрызгиваем коньяком. Рядом кладем порцию замороженного мусса и сразу же подаем. Сырный мусс можно заморозить также и в порционных формочках. Для этого идеально подойдут формочки для маленьких кексов. Правда перед подачей мусс лучше выдерживать минут 10 при комнатной температуре.
Приятного аппетита!