Из щуки рецепты первых блюд. Калорийность ухи из щуки. Классический рецепт ухи из щуки
Уха из щуки готовилась еще сотни лет назад и считалась на Руси царским блюдом. Сейчас её может приготовить каждый желающий. Только перед тем, как варить классическую уху из щуки в домашних условиях, необходимо приобрести свежую рыбку или выловить её самостоятельно, совмещая приятное с полезным. Блюдо получается наваристым и очень полезным. Чтобы оно стало ароматнее сытнее, его часто варят на двойном рыбном или курином отваре с добавлением различных овощей и круп. Чтобы пошагово приготовить уху щуки, советуем ознакомиться с инструкциями с фото ниже.
Можно ли варить уху из щуки и сколько необходимо ее готовить
Рыбаки утверждают, что самая лучшая ушица получается в домашних условиях из филе. У новичков возникает вопрос о том, варят ли бульон из обрезков. Варят, т.к. из них выходит отличная основа. А кто не знает, сколько она варится, то не менее 40 мин.
Как почистить щуку
Чтобы очистить хищника, очищаем, потрошим его. Отрезаем плавники с головой. Разделываем на куски или филе.
Подробнее о всех способах очистки щуки для ухи можно прочитать в этой статьи.
Калорийность ухи из щуки
Приготовление блюда повторяйте чаще, т.к. калорийность на 100 грамм составляет 30-50 кКал. То, сколько калорий, зависит от состава. Например, калорийность ухи с картошкой - 52,8 кКал на 100 гр.
Рецепт вкусной классической ухи из щуки в домашних условиях
Порций: 8.
Время: 70 мин.
Калорийность: 32 кКал на 100 грамм.
Ингредиенты:
Чтобы приготовить вкусную домашнюю уху из щуки, желательно покупать живую хищницу. Но если нет возможности, то можно готовить из замороженной.
Приготовление начинаем с промывки, обсушивания тушку. Острым ножом или скребком избавляемся от чешуи. Срезаем плавники, разрезаем брюшко. Внутренности убираем, если попадается икра, оставляем, т.к. из неё можно приготовить вкусную закуску. Тушку промываем, отрезаем голову, вынимаем жабры, а тело разрезаем на крупные куски. При язве часто готовят диетический суп из щуки из филе, поэтому можно срезать одно мясо, порезать его.
Рыбку заливаем холодной водичкой. Чтобы сварить вкусную уху дома, как на фото, можно добавить голову. Теперь нужно правильно сварить основу. Быстро нагреваем содержимое до 100 гр., уменьшаем нагрев, собираем пену, медленно варим. Если вы не знаете, сколько его варить, то достаточно 40-50 мин.
Продолжаем пошаговый классически рецепт приготовления ухи из щуки дома и чистим овощи с кореньями. Морковку, лук нарезаем кубиками, а петрушку - соломкой.
За 10 мин. до окончания добавляем овощи, лаврушку, горошины перца. Перемешиваем, готовим дома еще 10 мин., солим, перчим, отключаем плиту. Чтобы вышла правильная юшка, настаиваем её 10 мин. и подаем, посыпав зеленью.
Рецепт ухи из щуки на рыбалке на костре в казане
Порций: 6-8.
Время: 45-60 мин.
Калорийность: 53 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
Уха в казане из щуки может стать настоящим деликатесом на рыбалке. Сытный бульон, сваренный на костре, понравится всем. Уха из щуки на костре обычно готовится из свежего улова. А если попадается икра, то с икрой блюдо получится еще сытнее.
Рецепт вкусной юшки начинаем с подготовки тушки. Закладываем все в казан, заливаем водичкой, располагаем на костре. Как только содержимое закипит, притушиваем пламя, варим вкусную уху из щуки, как на фото, четверть часа, добавив специи.
Через время бульон процеживаем, закладываем нашинкованную морковку, крупно нарезанный картофель. А через 10 мин. добавляем порезанный лук, промытую крупу. Следом отправляем зелень, продолжаем готовить простой рецепт 15 мин.
Тем временем разбираем рыбку, отправляем обратно, немного провариваем, убираем с огня. Перед тем, как сделать подачу, настаиваем под крышкой 5-10 мин. По желанию можно подать с яйцом.
Рецепт двойной ухи из щуки на воде или курином бульоне: с окунем, судаком, карпом или семгой
Порций: 10.
Время: 4-5 часов.
Калорийность: 73 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
Классическая царская уха варится на курином бульоне. Для этого птицу замачиваем на ночь. Опускаем в воду, быстро нагреваем до 100 градусов, собираем шум. Уменьшив нагрев, варим до готовности птицы. Для аромата добавляем 2 очищенных луковицы и 3-4 дольки чеснока. Курицу вынимаем.
Выпотрошенную очищенную рыбешку завязываем в марлевый узелок, опускаем в бульон, продолжаем варить дома рецепт ухи из окуней и щук. Через 15 мин. вынимаем, закладываем стейки из щуки и окуня или из судака и щуки. В качестве дополнения часто используют куски: карпа, семги, горбуши, ерша, карася, налима или сазана.
Медленно варим 15-20 мин., вынимаем, процеживаем. Для осветления бульона из окуня или из судака добавляем взбитые белки, перемешиваем, засыпаем промытое пшено.
Закладываем крупно нарезанный картофель. Когда он будет готов наполовину, заправляем овощной поджаркой на сливочном масле из лука и моркови.
Перед окончанием варки дома юшки, как на фото, добавляем специи с зеленью.
Рецепт ухи из щуки с пшеном: или на ваш выбор с манкой, рисом или перловкой
Порций: 4-5.
Время: 90 минут.
Калорийность: 41 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
Итак, начинаем готовить пошаговый рецепт в домашних условиях с пшеном. Также готовят с перловкой, с манкой или с рисом.
Подготовленную тушку режем на куски, заливаем водичкой, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем картофель, тертую морковку, нарезанный лук и промытую крупу. Варим уху с пшеном до готовности всех ингредиентов. В конце вливаем масло, солим, добавляем специи с зеленью.
Когда все сварится, простая ушица, как на фото, готова. При желании можно приготовить её с помидорами.
Чтобы сварить дома рыбную юшку, нужно придерживаться нескольких правил:
Славяне славятся своей кухней за простоту готовки, питательность блюд и их пользу, но главное – за превосходный, насыщенный вкус. Уха из щуки – это древнерусский метод готовки рыбы в бульоне, ведь и слово «jus», от которого и произошло название этого супчика, переводится как отвар. Мало кто знает, что раньше этот кулинарный шедевр варился на курином наваре, и лишь к 19 веку закрепился исключительно рыбно-овощной состав похлебки.
Стандартный рецепт ухи из щуки, как и из любой другой рыбы, имеет определенный, так сказать номинальный набор ингредиентов. Это, собственно сама основа, то есть рыбка, из овощей идут картофель, морковь и лук, а в качестве приправ выступают соль, перчик, лавр и укропчик.
А такие тонкости, сколько и как варить щуку, это уже характерные особенности каждого отдельного рецепта, некоторые из которых мы сегодня вам рады представить.
На природе аппетит всегда разыгрывается нешуточный, а коли вам было предначертано судьбой выйти замуж за заядлого рыбака и коротать свои выходные денечки на берегу реки с удилищем в руках, изображая живой интерес к переменным успехам супружника в делах рыбачьих, то и кухарить учиться придется на лоне природы.
Ну, что не говори, а на костреце-то ушица получается знатная, наваристая с ароматом дымка. Мммм, неземная вкуснотища. Если все-таки свезло вам щучку поймать, да и муж не Емеля, отпускать не стал, то, не теряя временя даром, разводите кострище, в котелок пятилитровый заливайте воды, подвешивайте над огнем и ай да рыбину чистить от чешуи и потрохов.
Для полноценного супа из щуки необходимо иметь следующие ингредиенты:
- Щука – 1 шт.;
- Картошка – 6 клубней;
- Морковка – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Перец горошком – 1 ч.л.;
- Перец молотый – ½ ч.л.;
- Лаврушка – 4 шт.;
- Зелень укропа – 1 пучок;
Приготовление
- Когда рыба уже почищена и на куски порционные нарезана, а вода в котелке закипает, мы принимаемся за чистку овощей.
- Избавив от кожуры картофельные клубни нам необходимо порезать их брусочками, а очищенную морковь – тонкими кружками.
- Одну головку репчатого лука оставляем нетронутой в шелухе, вторую же очистив, шинкуем полукольцами.
- Когда вода в котле начинает пузыриться, закидываем в первую очередь вариться целую луковицу (она придаст аромат и золотистый цвет бульону) и измельченные овощи, кроме лука.
- Через минут семь в плаванье в кипяток отправляется наша щучка, и варим все минут пять, затем солим, перчим и лаврушим. Также пришло время закинуть в суп с щукой луковые полукольца.
- Через минут 5 супчик сдабриваем мелко рубленной зеленью, и сняв с костра котелок, оставляем наше блюдо потомиться еще несколько минут.
Вот и готова наша уха из щуки, как готовить в походных условиях которую вы теперь знаете.
Уха из щуки в мультиварке
Ингредиенты
- Щука — 2 шт. + -
- — 3-4 клубня + -
- — 1 шт. + -
- — 1/3 стакана + -
- — 1 головка + -
- — 1 пучок + -
- — по вкусу + -
- — 2-3 листочка + -
- — 1/3 ч. л. + -
Приготовление
Особенностью готовки супов в мультиварке является отсутствие привычного для нас процесса варки, а обработка идет в режиме тушения.
Такой суп из щуки имеет оригинальный рецепт, и получается настолько ароматным и вкусненьким, что даже та «мелкая» часть семейства, что противится есть обед, слопает свою порцию с аппетитом, наберется силенок и помчится дальше крушить дом.
- Первым пунктом стоит самое муторное задание – чистка рыбы. Однако для опытной хозяйки это дело не составит труда, главное снять чешую, отрезать плавники и хвост, удалить жабры и внутренности, после чего тщательно ополоснуть и порезать на порционные кусочки.
- Морковь, лучок и картошечку также очищаем от кожуры, и нарезаем лук- четверть кольцами, картошку- брусочками, а морковочку – полукруглыми дольками, зеленушку мелко рубим.
- Теперь займемся рисом, его нужно промыть очень хорошо, пока вода не станет прозрачной.
- В чашу мультиварки складываем все овощи и зелень, рыбу, рис, приправляем перцем, солью и лавром. Вливаем воду до отметки «макс.» и выставляем программу «тушение», а таймер на 1,5 часа.
- Когда агрегат издаст сигнал, оповещающий об окончании готовки, нам необходимо вытащить из супчика рыбу и отделить от неё косточки, оставляя лишь ломтики чистого мяса.
Это просто объеденье, аромат идет упоительный, поэтому поплотнее закройте двери и окна, чтобы гипнотический запах не вылетел наружу и на него не собрались все соседи.
* Советы Поваренка
Чешуя у щуки густая, мелкая и очень плотная, что затрудняет чистку рыбехи. Есть несколько способов, которые способны облегчить эту нелегкую задачу:
- Снять чешую вместе со шкуркой. Для этого нужно сделать надрез вокруг головы и стянуть кожаный «чулок», дабы упростить этот процесс вы можете прибегнуть к помощи плоскогубцев.
- Однако для ухи или жарки рыбы целесообразнее кожицу сохранить для сочности и навара. Чтобы чешуйки отошли как по мановению волшебной палочки, искупайте рыбку в кипятке минут пять, и вы поразитесь, как легко она сходит.
- Если рыбку принесли вечером, а готовить вы собираетесь лишь утром, то на всю ночь можно щучку засыпать солью. За это время чешуйки размякнут и легко снимутся ножом или мелкой теркой.
С мультиваркой мы разобрались, но для тех, кто еще не обзавелся этим чудом современной техники вопрос как варить уху домашнюю из щуки все еще остается открытым. Именно для вас мы сегодня готовим такой суп, рецепт которого приводим со всеми подробностями.
Из продуктов нам необходимо:
- Щука -1 шт.;
- Картошка -3 шт.;
- Лук репчатый – 1шт.;
- Морковка -1 шт.;
- Лимон -1 шт.;
- Манка – 2ст.л.;
- Вода -2 л;
- Соль – 1- 1,5 ч.л.;
- Лаврушка -2 шт.;
- Зелень укропа – 0,5 пучка;
- Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Приготовление
- Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока водичка закипает быстренько моем и чистим все овощи, потрошим рыбку, предварительно избавив её от чешуи, удаляем все плавники, хвостик и жабры.
- Лучок шинкуем мелким кубиком, морковку — соломкой, картошку — средники кубиками.
- И вот кастрюлька исходит паром, значит пришло время закидывать в неё кусочками порезанную рыбу, овощи и соль.
- Через 10-15 минут супчик практически готов, теперь мы вынимаем рыбку и засыпаем в бульон манку, мелко нарубленную зелень и лавр. Щучку же избавляем от косточек и кожицы.
- В конце готовки для отбеливания бульончика вливаем в уху 1 ст.л. лимонного сока.
При подаче в каждую тарелку выложите филе рыбки, залейте супом и украсьте зеленью.
Казалось бы, такое простое блюдо, а сколько же вариантов приготовления оно имеет, узнаешь, закачаешься и от ассортимента ингредиентов и от методов готовки. Уха из щуки может стать отличным домашним обедом и коронным кулинарным шедевром в походе или на рыбалке. Да уж, наши предки знали толк во вкусной пище!
Рецепты супов с рыбой и морепродуктами
уха из щуки рецепт
1 час 15 минут
40 ккал
5 /5 (1 )
Данный рецепт будет полезен всем любителям ухи. Не секрет, что ее можно готовить абсолютно из любой рыбы, включая консервы. Но мне больше нравится варить из щуки за непревзойденный аромат и насыщенный вкус. Естественно, настоящая уха – это природа, казан и костер. Но такие условия не всегда возможны.
Поэтому хочу рассказать вам, как сварить не менее вкусную уху на обычной кухне. Кстати, готовить ее можно не только на плите, но и в мультиварке. Для начала поделюсь небольшими хитростями:
- Щука варится дольше всех остальных видов рыб. На это уходит не менее 35 минут.
- Лучше брать мелких щучек, от крупных уха будет сильно отдавать тиной.
- Солить уху лучше в самом начале приготовления.
- Перебить привкус тины можно свежей или сухой ботвой сельдерея.
- Чтобы бульон был прозрачный, его нужно готовить на медленном огне.
Уха из щуки
Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, разделочная доска, нож, ложка.
Перечень ингредиентов
Пошаговое приготовление
- Очищаем рыбу от шелухи, вынимаем внутренности. Обязательно удаляем из головы жабры. В голове и жабрах щуки находятся острые шипы, поэтому чистить ее нужно осторожно.
- Промываем щуку под проточной водой и удаляем черную пленку. Именно от нее исходит запах тины в готовых блюдах.
- Отрезаем хвост, брюшко с плавниками и голову. Разрезаем щуку на куски толщиной около 3 см.
- Очищаем луковицу, но не разрезаем ее.
- Наливаем в кастрюлю 2,5-3 л воды и доводим до кипения.
- Уменьшаем огонь почти на минимум, кладем рыбу и лук. Добавляем лавровый лист, горошины перца и соль. Варим около 25 минут. Если варить лук в шелухе, то кроме аромата он придаст бульону золотистый оттенок.
- Пока варится бульон, очищаем картофель и нарезаем его крупными кусочками.
- Очищенную морковку нарезаем кольцами 0,5 см толщиной.
- Чтобы не выбирать рыбные кости из тарелки, достаем рыбу, удаляем кости, а мякоть возвращаем назад в кастрюлю.
- Кладем в бульон картошку и морковку. Варим до готовности овощей. По желанию добавляем нарезанные кусочками 2-3 свежих помидора.
- Нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук.
- Разливаем уху по тарелкам, присыпаем зеленью и подаем к столу.
Видеорецепт пригортовления
Как приготовить уху из головы и мяса щуки, смотрите в подробном рецепте на видео.
Уха - одно из традиционных первых блюд в русской кухне. Ее можно готовить с самой разнообразной рыбой, но многие считают, что самая вкусная - это уха из щуки. К тому же мясо щуки очень полезно, в нем содержатся витамины группы В, витамин С, А, Е, РР, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, натрий, цинк и многие другие элементы. Также мясо щуки относится к диетическим продуктам, поэтому блюда, приготовленные с этой рыбой, можно смело употреблять как детям, так и тем, кто следит за калорийностью своей пищи.
Из щуки, чтоб она получилась наваристой и ароматной? Во-первых, рыба обязательно должна быть свежей (замороженная не даст такого аромата и вкуса), лучше, если она будет мелкая. Во-вторых, не следует класть в суп слишком много специй, так как они могут перебить естественный вкус ухи, солить следует в самом начале варки. В-третьих, вариться уха должна в посуде, что не поддается окислению, на медленном огне, не накрытая крышкой. Следуя этим простым советам, вы легко определитесь с ответом на вопрос, из щуки или другой рыбы, чтоб она получилась действительно вкусной. Что касается самого рецепта, то их существует огромное количество, предлагаю самый простой и распространенный среди наших хозяек.
Уха из щуки
Ингредиенты: щука средних размеров (800-1000 г), одна большая или две маленьких моркови, картофель (4-6 шт.), одна луковица, полстакана пучок петрушки и базилика, лавровый лист, соль, перец молотый и горошком, тмин.
Приготовление. Свежую щуку чистим, промываем и вытягиваем внутренности, удаляем хвост, при желании голову. Если уха будет с головой, то удаляем жабры и глаза. Режим рыбу на куски, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания делаем огонь маленьким и добавляем в кастрюлю лавровый лист, молотый перец, соль, тмин. Провариваем около 15 минут. Вынимаем куски щуки в отдельную миску, а бульон процеживаем.
Из рыбы достаем кости и режем ее на порционные куски. Чистим картофель, нарезаем его кубиками и отправляем в процеженный бульон. Морковь чистим, нарезаем небольшой соломкой (можно натереть на крупной терке) и кидаем следом за картофелем. Режем лук и через 10 мин отправляем его в кастрюлю. Сразу же за луком засыпаем тщательно промытую пшеничную крупу. Петрушку и базилик мелко нарезаем и кидаем в уху, сюда же добавляем остальные специи. Варим до готовности всех продуктов. Перед тем как уха из щуки будет готова, кладем в кастрюлю кусочки рыбы. Блюду даем настояться около 20 минут, после чего разливаем в порционные тарелки. Сверху присыпаем зеленью.
Это наиболее часто используемый из щуки. Но вариантов приготовления этого блюда есть очень много, практически каждая хозяйка имеет свои секреты и хитрости приготовления ухи. Одни зажаривают лук и морковь отдельно на сковороде, добавляя сливочное масло, и лишь под конец варки кидают их в уху. Другие предпочитают варить уху без добавления каких-либо круп.
Но самая вкусная уха, несомненно, получается на природе из только что пойманной щуки. Но и здесь есть свои маленькие секреты, благодаря которым уха из щуки, сваренная на берегу реки, будет наваристой и ароматной.
- Правильно выбирайте посуду, в которой будет вариться уха. Идеально для этого подойдет чугунный казанок, его толстые стенки не дадут бульону кипеть. В такой посуде он будет томиться, в результате чего в нем останется максимальное количество витаминов, и вкус будет более насыщенным.
- Лучше брать несколько видов рыбы, тогда вкус бульона будет богаче.
- Не следует перенасыщать блюдо овощами, что касается круп, то от них лучше и вовсе отказаться, чтоб не перебивать вкус блюда.
- Если уха предполагается двойная или тройная, тогда для первого бульона подойдет самая маленькая рыба с улова. Ее необходимо живой в чешуе закинуть в котелок и проварить в течение часа, после чего бульон необходимо тщательно процедить. Полученный таким образом навар станет прекрасной основой для ухи.
Приятного аппетита!
Уха – это легкое и питательное первое блюдо. Нам не надо долго ломать голову над тем, как приготовить уху из щуки, потому что это блюдо готовится быстро и просто, гораздо быстрее, чем, например, или . Впрочем, если мы имеем достаточно крупную рыбу, то эти рецепты можно соединить, например, приготовить уху из головы щуки, а тушку запечь в духовке или приготовить из нее тельное.
Сегодня у меня щучка не очень большая, поэтому всю ее я использую для ухи. В итоге у меня получится наваристый супчик. Любители первых блюд из рыбы, наверное, часто наблюдали, что часто на следующий день уха, хранящаяся в холодильнике, становится желеобразной, напоминающей холодец. Это значит, что бульон был достаточно насыщенным и наваристым.
Кроме картофеля в уху из щуки часто кладут пшено или перловку. Перловка долго варится, поэтому ее я использовать не буду.
Морковку почистим и нарежем кружочками или кубиками.
Также кубиками нарежем и картофель.
Сложим все в кастрюлю с водой.
Добавим промытое пшено.
Крупно нарежем лук и тоже добавим в кастрюлю вместе с сухой петрушкой. Приступаем к варке. Рыба варится довольно быстро, поэтому ее мы положим в последнюю очередь, когда картошка и морковь уже сварятся. Сразу же посолим супчик.
Пока варится картошка, займемся рыбой. Почистила я ее заранее, так же заранее выпотрошила. А сейчас нарежу кусочками.
Обработаем щучью голову: удалим из нее жабры и глаза.
Минут через 20 картофель будет готов, добавим в уху нарезанные кусочки рыбы, лавровый лист, приправу для рыбы. Поварим еще минут 15 до готовности щуки.
Уха из щуки готова. Добавим свежую зелень, и можем употреблять. Знатная получилась ушица! Где моя большая ложка?